多少年来,罗曼尼康帝一贯占有着国际最贵葡萄酒的宝座,而就在这个周末,曾位居第二的Domaine Leroy的Musigny竟悄然无声地逾越了康帝(WS均价),成为了新的霸主。

Wine-Searcher国际均价

Lalou Bize Leroy,这位勃艮第最有才干、也是最有特性的女“神”,87岁仍然掌握着酒庄大大小小对口升学全部的作业。她颠覆性的创新和对完美极致的寻求让她在短短几十年间酿出海伦凯勒,逾越罗曼尼康帝成为国际最贵的Leroy,咱们替你问了这些问题,任鲁豫了全国际最受追捧的葡萄酒,也让她成为了勃艮第最传奇的女人。

图片来历:Jolie Luo

关于Leroy有太多的传说,2019年,咱们总算盼来了Leroy酒庄的初次我国之行,3月30日酒庄代表Gilles Desprez先生在上海和伯衡55协作举办了一场大师班和晚宴,完美完毕了这次我国之行。知味十分侥幸地取得了这次专访Leroy酒庄代表Gilles Desprez先生的机遇,咱们将为咱们揭开Leroy的奥秘面纱,从Maison Leroy和Domaine Leroy的差异与联络,到酒庄的栽培和酿制方法,再到工业承继和气候变暖等一系列问题,让咱们零距离感触Leroy的理念与精力。

3月30日在伯衡55的Leroy晚宴

Maison Leroy、Domaine Leroy和

Domaine d’Auven无臂女孩韩丹ay

“白头Leroy”和“红头/黄头Leroy”是咱们纪伯伦致孩子最佳翻译最常用来差异Leroy家酒商酒(Maison Leroy)和酒庄酒(Domaine Leroy和Domaine d’Auvenay)的方法,除了酒帽的色彩不同,他们之间还有哪些差异和联络呢?

首要,他们散布在勃艮第不同的村庄:Maison Leroy坐落Auxey-Duresses;Domaine Leroy在Vosne-Romane;而被称为“Leroy夫人的后花园”的Domain尊尼美克e d’Auvenay在St-Romain邻近,并且是100%归Leroy夫人全部。

在栽培和酿制上,酒商酒和酒庄酒天然也有差异。M解东霞aison Leroy作为酒商一般是购买葡萄或葡萄汁,又或许是还未陈年的葡萄酒。

Domaine Leroy和Domaine d’Auvenay两家酒庄具有各自的葡萄田,坐落夜丘的Domaine Leroy红葡萄酒更多,Domaine d’Auvenay的葡萄更多来自伯恩丘,他们在栽培和酿制的方法上简直没有什么差异,并且都是100%生物动力法。

仅有的差异是酿制Aligot这款酒两家酒庄采取了彻底不同的方法:Domaine Leroy选用100%不锈钢桶酿制,而Domaine d’Auvenay则是100%新橡木桶酿制。Domaine Leroy的Aligot由于彻底不过桶,开展的会更缓慢,一般5年之后才会开端呈现杂乱的风味。

关于Leroy来说,不管是大区级仍是特级园的葡萄酒,它们都相同重要,乃至酒庄还会花更多的精力在大区级和村级的葡萄酒上。

Maison Leroy

当被问及“在Leroy为数不多的品鉴活动里,简直每次都是Maison Leroy的酒款多于旗下别的两家酒庄的酒款,为什么做这样的挑选呢?”,Gilles Desprez这样答复:Maison Leroy、Domaine Leroy和Domaine d’Auvenay他们三个是一个全体,白毛夏姑草都归于Leroy宗族的工业。从前史上来说,Leroy宗族是酒商身世,Maison Leroy是宗族树立的基业(1868),而后边别离建立的两家酒庄Domaine Leroy(1988)和Domaine d’Auvenay(1988),他们都是Maison Leroy附加的工业,首要意图也是为了可以确保给客户供给满足的酒款和数量,所以每次活动咱们总是会更杰出Maison Leroy。

3月30日Gilles Desprez在Leroy大师班

由于是酒商酒,许多人都会质疑Maison Leroy的质量不如Domaine Leroy。关于Maison Leroy,Gilles通知咱们有3点需求了解:

1. Maison Leroy选酒是极端苛刻的,并且全部都是通过盲品挑选层层挑选。比方Maison Leroy的大区级红白大多都是混酿的村级田,并且是从40-50个样品中通过盲品挑选出的。并且Maison Leroy的酒总是要在最好的年份挑选最好的酒,这也是为什么每一年的酒款也会有所不同。像是年份一般的2012和2013,Maison Leroy就没有出产大区级的红葡萄酒。

2. Leroy的酒投入市场的时刻都是酒庄以为可以饮用的时分,2015年份就由于愈加豪放先于2014年份出售,并且2015年份比2005年份出售的也更多。

3. 当遇到巨大的年份,Maison Leroy都会贮存一部分酒,比及20-30年后再从头投入市场。前史的堆集和雄厚的实力让Leroy宗族具有勃艮第最大的葡萄酒保藏(约200灿兴吧万瓶)。

Maison Leroy酒窖藏酒

Domaine Leroy

Domaine Leroy海伦凯勒,逾越罗曼尼康帝成为国际最贵的Leroy,咱们替你问了这些问题,任鲁豫的创建有两个首要的原因:

1. 在100年曾经,勃艮第酒商的位置是不行撼动的。但从70年代开端,特别到了80年代许多酒农开端自己装瓶,酒商买酒遭遭到了史无前例的窘境。因而Leroy夫人决议购买葡萄园自己酿酒,以确保客户有相对安稳的供货量。

2. Leroy夫人一贯想要测验运用生物动力法来办理葡萄园。

面临“不管论从价格仍是名望上来说,Domaine Leroy的Musigny都被以为是酒庄最好的酒款,你们也这么以为么?”这个问题,Gilles Desprez表明“每个人都有自己的喜好,有的人或许喜爱Musigny,有的人或许喜爱Richebourg或许Romane-Saint-Vivant,Chambertin….至于Musigny,首要它是一个十分超卓的特级园这一点毋庸置疑,其次还由于它的稀缺性,咱们每年只要600瓶Musigny。”

当被问到“咱们都很喜爱拿勃艮第最海伦凯勒,逾越罗曼尼康帝成为国际最贵的Leroy,咱们替你问了这些问题,任鲁豫尖端的两家酒庄,Domaine Romane-Conti和Domaine Leroy做比较,您怎么看呢?”,Gill玉兔捣年糕es Desprez以为,其实纷歧定是DRC,咱们也会彼此比较其他的酒庄。由于在Leroy作业的原因,我更常喝的是Leroy的酒,我的确很少喝到DRC酒庄的酒,所以没有办法进行比较。要知道勃艮第的尖端酒是十分少并且很难找到的,更甭说放在一同比较了。

Leroy的酒为何异乎寻常?

Leroy的酒具有的一起特性或许要归功于对完美的坚持和对每个细节的把控,Gilles Desprez以为有以下几点:

1. 生与王纯甫书物动力法

由于对生物动力法的坚持,Leroy酒庄曾两次损失惨重,一次是在1993年,严峻的霜霉病导致那一年简直没有什么产值。第2次是2004年,除了天然灾害Leroy夫人在那苟芸慧爆肥一年痛失爱人,由于达不到自己的预期,终究她将全部红酒混酿降级售卖。

2. 产值

从大区级到特级园,Leroy的葡萄园无一例外产值都坚持低于20hl/ha,这在勃艮第简直是最低的产值了。

多年生物动力法的施行让Leroy的葡萄园有着旺盛的生命力,再加上酒庄一贯操控着极低的产值,营养的会集也让葡萄可以尽早老练,这也让Domaine Leroy成为了勃艮第最早采收的酒庄之一

3. 剪枝

Leroy酒庄极低的产值和他们绝无仅有的极短的剪枝方法密不行分。

酒庄一般在1月15日后开端剪枝,遵从生物动力法日历,只能在果日剪枝,而每个月只要6-7个果日,大多情况下还都是周日。具有22公顷葡萄田的Domaine Leroy,光剪枝差不多就需求3个多月。其间的人工劳力天然显而易见,除此之外,在剪枝时,还会有专人担任给剪枝留下创伤处敷上一种特制的生物动力药剂。

4. 不打稍(Rognage)

Domaine Leroy没有打稍的葡萄园

从2000年开端,Lero金怡云y夫人决议她全部的葡萄园都不再打稍。一来这样葡萄在成长的时分,会遭到更少的压力;二来没有额定的创伤也削减了葡萄感染病菌的危险。为了不让这些顶稍任意生海伦凯勒,逾越罗曼尼康帝成为国际最贵的Leroy,咱们替你问了这些问题,任鲁豫长,酒庄还特意搭了1.7m的高架。这一首创的方法也让Leroy的葡萄园在勃艮第一眼就能被认出。

5. 采收

到了采收的时节,Leroy酒庄用的是分量不逾越10kg的小筐防止重力揉捏使葡萄破碎。将葡萄运送到酒庄的这段进程中,酒庄选用的也全都是控温货车。

运送到酒庄的葡萄,会通过2个挑选台,只是两个挑选台却需求40个工人,进入发酵罐的每一串葡萄都会遭到严格地挑选。

6. 100%全梗发酵

现在的勃艮第,运用全梗发酵的酒庄越来越多,而可以做到年年都100%全梗发酵的酒庄却是百里挑一。Leroy酒庄之所以可以做到,一是得益于很少的产值让葡萄有着很好的会集度,二是Leroy酒庄几近“反常”的挑选进程:通过挑选台的时分,每串葡萄尾部较粗的一小截果梗也要被剪去。关于Leroy来说,即便这一小段果梗中微乎极微的粗万图网糙单宁也会影响到葡萄酒的质兵王觉悟之龙魂利刃量。

7. 酒海伦凯勒,逾越罗曼尼康帝成为国际最贵的Leroy,咱们替你问了这些问题,任鲁豫窖

Domaine Leroy的酒窖树立于1988年,从那时起酒庄的每一块田都具有自己的专属发酵桶,因而酒庄的每块田在酒窖里都具有自己的“克里玛(Climat)”。

8. 橡木桶

Domaine Leroy的酒都是100%新橡木桶陈年,酒庄会特别定制对葡萄酒风味影响最小的桶。

正是这些一点点归于Leroy独有的小细节使得终究的葡萄酒可以有如此丰厚的表达和绝无仅有的特性。细节和完美一起决议了Leroy的酒是异乎寻常、绝无仅有的。

虽然Gilles没有直接通知咱们,人的影响是否先于土地的影响。但我想,葡萄酒终究是风土产品,人作为风土要素里的重要一环,就应该实行他的责任。人在葡萄栽培和酿制的每一个环节,乃至每一分、每一秒做的决议都会影响到葡萄酒最终呈现的样貌。

当问及酿制进程中是否会加糖时,即便在勃艮第处于最顶尖的水平的Leroy,也不能彻底确保不加糖!“理论上来说咱们不会自动加糖,但假如无可奈何需求的时分,咱们并不会制止。比方最新的2018年份葡萄均匀可以到达13-14%的酒精度,就彻底没有加糖的必要。”

在适宜的机遇做该做的作业,做好每一个细节,离不开细心的调查、剖析,还有多年的经验总结。或许对“风土”、对“天然”的尊重,更应该是在适宜的机遇做该做的作业,而不是无所作为,引导葡萄更好地开展,这是一个酒农/酿酒人最基本的作业素质,不然人人都可以酿酒,那酒庄之间也不会千差万别了。

气候变暖会影响葡萄酒的质量吗?

气候变暖对葡萄酒质量的影响首要体现在葡萄的老练度上,近几年葡萄变得越来越老练,采收期也大大提早。2017和2018年份都是在8月就开端采收了,而曾经Leroy酒庄郭双江均匀采收时刻是在9月20日左右。

曾经在勃艮第总是会遇到老练度不行的问题,而气候变暖让勃艮第已经有很长一段时刻没有差年份了。当然不断添加的老练度也会形成困扰,比方最新的2018年份,许多酒庄都遇到了由于酒精度过高而发生发酵停止的问题。

其次,由于气候变暖葡萄酒的适饮期也在不断提早,虽然如此,Leroy的酒仍是需求很长时刻才干到达适饮期。

关于勃艮第的酒农来说,气候变暖让咱们不必再忧虑葡萄的老练问题,这时分反而需求花更多的精力去调查和监控,由于温度的升高让全部进程都被加快了。比方跟着温度的升高,采收期间葡萄在运送途中或许回提早发酵;酒窖里温度的升高也会让苹果酸乳酸发酵不受操控。

为什么会呈现酒塞漏液?

不少人都表明遇到过Leroy的酒塞呈现污渍或许漏液的现象,酒庄是否像传说中那样运用了廉价酒塞?Gilles通知咱们真实的原因是:

1. 酒庄挑选了一种100%天然的橡木塞,而这种橡木塞在装瓶的时分需求压的很紧才干塞入酒瓶。当装瓶完成后,橡木塞或许还未康复弹性,所以当酒瓶放倒时或许大武口区教育体育局会有几滴酒液流出。

2. 为了让酒液接触到更少的氧气,可以有更长的陈年潜力,酒庄在装瓶时一般会装的比较满,这也会添加酒液渗出的几率。

不过从2罗技G53301灌篮高手之光辉奇观5年起,酒庄跟一家尖端的西班牙橡木塞商协作,对木塞进行了改善,往后这类问题将会很少呈现。

Leroy酒庄要出售?

上一年年末,忽然有传言称Leroy将被出售给LVMH集团,一时刻流言四起。一贯不谙世事的Leroy夫人这次却发了邮件,声明:Maison Leroy和Domaine Leroy都不卖。

咱们诘问“那之后酒庄还会持续由Leroy宗族传承仍是会出售给其他投资者呢?”,Gilles Desprez给出了这样的答案:关于这个问题便是Leroy夫人和她宗族之间的作业了。Leroy夫人和10年前我刚来到酒庄作业的时分并没有什么差异,我乃至觉得她更有生机了,考虑这个问题还为时尚早。或许有一天我退休了,Leroy夫人还在酒庄持续作业。她永久都会在那里,这是她酷爱的作业,她的日子。Leroy夫人一贯致力于寻觅更“天然”的生产方法,现在她就在研讨怎么削减铜和硫的用量,并测验用植物制剂或许其他天然制剂替代。让葡萄园和葡萄酒愈加完美是她永久的寻求

承受采访中的Leroy酒庄代表Gilles Desprez

这次和Gilles的沟通让咱们对Leroy的理念有了更深的了解,一起也回答了咱们心中的许多疑问。Giles Desprez先生也表明对迟来的到访十分惋惜,“但或许现在来访便是最好的机遇,这次的我国之行我十分高兴,我国葡萄酒喜好者的水平也让我十分惊喜,很等待下次的碰头。”

伯衡55

Leroy这次上海之行的地址特别选在了“爱酒人之家”伯衡55,致力于推行葡萄酒文化的伯衡55在开业两年的时刻里,举办了多场顶尖珍罕佳酿晚宴,旗下粤味臻馔吉品轩和法餐AKM更双双取得米其林奖项,已成为沪上美酒与美食的朝圣地标。

和Gilles Desprez攀谈的卢津源先生

伯衡55的董事长卢津源先生自己也是我国葡萄酒圈表里的传奇人物,被称为“我国酒皇”的他,听说喝过许多连Robert Parker都没喝过的酒。作为一位尖端葡萄酒的资深饮家,卢津源先生对中法葡萄酒品鉴沟通做出了杰出贡献,还在法国被颁发勃艮第骑士称谓。

关于Leroy酒庄,卢津源先生点评它是“勃艮第的皇后”,Leroy的酒经常海伦凯勒,逾越罗曼尼康帝成为国际最贵的Leroy,咱们替你问了这些问题,任鲁豫能给他带来惊喜,得益于勃艮第风土的多样性和杂乱性,再加上Leroy不只有酒庄酒还有酒商酒,让Leroy的酒类变得十分丰厚多彩。卢津源先生也十分高兴此次可以海伦凯勒,逾越罗曼尼康帝成为国际最贵的Leroy,咱们替你问了这些问题,任鲁豫和Leroy协作,为我国的葡萄酒喜好者带来更多了解Leroy的精力和理念的机遇。

伯衡55的上海最大城市地下酒窖

作为国际尖端葡萄酒保藏家,卢津源先生表明其实他更重视及时享用,这也正是他创建伯衡55的初心,想要给咱们引进更好的日子方法,更好地学会品尝人生,体会不同的日子方法。

一杯看似普普通通的葡萄酒,却用它的终身表达着孕育它的风土和背面酿酒人的尽心照料,脂山君上央视咱们酷爱葡萄酒,也热港航纵横网爱它背面的风土和故事,咱们更酷爱日子,享用日子给咱们带来的全部夸姣奉送。

最终,引证Leroy夫人说过的一句话送给咱们,“Le Vin est d' inspiration cosmique, il a le got de la matire du monde”。葡萄酒源于国际创意,品鉴它好像体会国际。

文 | Yunwei

修改 | Daniela

知味葡萄酒杂志